Fuente: www.pichilemunews.cl – Por: Miguel Martínez F. (*) – 09.06.2022
– Para “derretirse” o para “chuparse los dedos” da lo mismo, lo importante es celebrar tan magna fecha del Calendario Gastronómico. Aquí, este columnista entrega algunos datos que dan fundamento a la celebración y una receta para su preparación.
Hoy jueves 9 de junio se celebra el día nacional del “Barro Luco”, en honor al cumpleaños del expresidente Ramón Barros Luco, quien pedía siempre esta elaboración conformada por carne de vacuno a la plancha – puede ser filete o lomo, también, asiento o posta –, queso derretido y en sus inicios pan de marraqueta tostado, en la mítica Confitería Torres.
A través del tiempo, desde 1910 hasta 1915, el sándwich tomó bastante fama, empezó su masificación y el restaurante decidió apodar esta elaboración con el nombre del creador: “Barros Luco”. Se puede comer con variedades de queso y diferentes tipos de pan, como frica, amasado, marraqueta, molde y hallulla.
Hoy lo encontramos a lo largo de nuestro país, siendo un sándwich que es parte de nuestro patrimonio alimentario, que se puede servir en diferentes tiempos de alimentación y es parte importante de nuestra gastronomía tradicional. Miguel Martínez Fuenzalida, docente y coordinador de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás Rancagua, nos entrega los pasos a seguir para disfrutar esta preparación en una receta pensada para dos personas:
INGREDIENTES:
– 2 unidades de pan de molde, amasado o marraqueta,
– 150 gramos de asiento o posta de vacuno
– 6 láminas de queso mantecoso
– Aceite
– Sal/pimienta
MISE EN PLACE:
– Preparar mise en place de materias primas (seleccionar y medir ingredientes).
– Preparar mise en place de utensilios.
– Realizar el proceso de lavado y/o higienización de los insumos.
ELABORACIÓN:
– Cortar la carne de vacuno en escalopas (golpear con algo pesado, si es necesario para adelgazar más)
– Calentar la plancha o sartén y enaceitar
– Cocinar las escalopas condimentar con sal
– Tostar las láminas de pan (por ambas caras)
Fundir las láminas de queso en la plancha o sartén.
MONTAJE
– Colocar sobre una lámina de pan la carne
– Cubrir con el queso fundido
– Tapar con la otra lamina de pan
– Servir caliente cortado en forma triangular o como más guste.
(*): Coordinador de Carrera – Santo Tomás
